Lauchrisotto mit Kalbsfilet an Orangen-Sahnesauce

Ein cremiges Risotto mit feinem Lauch, dazu zart gebratenes Kalbsfilet und eine frische Orangen-Sahnesauce – ein Gericht, das elegant wirkt, aber erstaunlich unkompliziert gelingt.

Die milde Süsse des Lauchs, der cremige Reis und das zarte Fleisch ergeben zusammen ein wunderbar harmonisches Geschmackserlebnis.

Für die kleinen, präzisen Handgriffe in der Pfanne ist eine Kochpinzette wie der Tweezy besonders hilfreich – perfekt, um das Filet vorsichtig zu wenden oder das Risotto schön anzurichten.

Zutaten (für 2 Personen)

Für das Lauchrisotto:

• 1 EL Butter
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
  
• 150 g Lauch, in feinen Ringen
  
• 150 g Risottoreis
  
• 1½ dl Weisswein
  
• 4 dl heisse Rindsbouillon
  
• 40 g geriebener Parmesan
  
• 12½ g Butter
  
• ⅕ TL Salz
  
• etwas Pfeffer
  

Für das Kalbsfilet:

• 2 Kalbsfilets
  
• 1 EL Butter zum Braten
  
• 100 ml Rahm
  
• wenig Orangenabrieb (nach Geschmack)
  
• Pfeffer und Salz
  

Zubereitung

1. Anbraten:
   Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Knoblauch und die hälfte vom Lauch darin kurz andünsten, bis der Lauch weich wird und fein duftet.
   
   
2. Reis hinzufügen:
   Den Risottoreis beigeben und unter Rühren glasig dünsten.
   
   
3. Mit Weisswein ablöschen:
   Die hälfte vom Weisswein dazugiessen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist danach den Rest Weisswein dazu.
   
   
4. Lauch und Bouillon beigeben:
   Der Rest vom Lauch hinzufügen. Nach und nach die heisse Rindsbouillon unter Rühren beigeben. Immer erst mehr Bouillon hinzufügen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Das Risotto sollte nach etwa 20 Minuten cremig und dennoch bissfest sein.
   
   
5. Kalbsfilet: Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundum scharf anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat. Hitze reduzieren und kurz weiterbraten, je nach gewünschtem Gargrad (innen zart rosa ist ideal). Mit Pfeffer und Salz würzen.
   
   
6. Orangen-Sahne-Sauce: Den Rahm in die Bratpfanne geben, den Bratsatz damit lösen und leicht einkochen lassen. Etwas Orangenabrieb beigeben und mit Pfeffer abschmecken.
   
   
7. Verfeinern:
   Wenn das Risotto die gewünschte Konsistenz hat, Parmesan und Butter daruntermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren.

Servieren

Das Risotto mittig auf Tellern anrichten, das Kalbsfilet darauf legen und mit der Orangen-Sahnesauce umgiessen.

Mit der Tweezy-Kochpinzette lässt sich das Gericht besonders schön anrichten – präzise, ruhig und sauber.