Risotto aux poireaux et filet de veau, sauce à l'orange et à la crème

Un risotto crémeux aux poireaux délicats, accompagné d'un filet de veau tendrement poêlé et d'une sauce fraîche à l'orange et à la crème – un plat qui semble élégant, mais qui est étonnamment simple à réaliser.

La douce saveur du poireau, le riz crémeux et la viande tendre se combinent pour créer une expérience gustative merveilleusement harmonieuse.

Pour les petites manipulations précises dans la poêle, une pince de cuisine comme la Tweezy est particulièrement utile – parfaite pour retourner délicatement le filet ou dresser joliment le risotto.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Pour le risotto aux poireaux:

• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 gousse d'ail, pressée
  
• 150 g de poireaux, coupés en fines rondelles
  
• 150 g de riz Arborio
  
• 1½ dl de vin blanc
  
• 4 dl de bouillon de bœuf chaud
  
• 40 g de parmesan râpé
  
• 12½ g de beurre
  
• ⅕ cuillère à café de sel
  
• un peu de poivre
  

Pour le filet de veau:

• 2 filets de veau
  
• 1 cuillère à soupe de beurre pour la cuisson
  
• 100 ml de crème
  
• un peu de zeste d'orange (selon le goût)
  
• Poivre et sel
  

Préparation

1. Faire revenir:
   Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir brièvement l'ail et la moitié des poireaux jusqu'à ce que les poireaux ramollissent et dégagent un parfum délicat.
   
   
2. Ajouter le riz:
   Ajouter le riz Arborio et faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
   
   
3. Déglacer avec du vin blanc:
   Verser la moitié du vin blanc et laisser réduire jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé, puis ajouter le reste du vin blanc.
   
   
4. Ajouter les poireaux et le bouillon:
   Ajouter le reste des poireaux. Incorporer progressivement le bouillon de bœuf chaud en remuant. Ajouter toujours plus de bouillon seulement lorsque le riz a absorbé le liquide. Le risotto doit être crémeux et al dente après environ 20 minutes.
   
   
5. Filet de veau: Faire chauffer le beurre dans une poêle et saisir la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Réduire le feu et continuer à cuire brièvement, selon le degré de cuisson souhaité (rosé tendre à l'intérieur est idéal). Assaisonner de poivre et de sel.
   
   
6. Sauce orange-crème: Verser la crème dans la poêle, déglacer les sucs de cuisson et laisser réduire légèrement. Ajouter un peu de zeste d'orange et assaisonner de poivre.
   
   
7. Affiner:
   Lorsque le risotto a la consistance désirée, incorporer le parmesan et le beurre. Saler et poivrer. Servir.

Service

Dresser le risotto au centre des assiettes, déposer le filet de veau par-dessus et napper de sauce orange-crème.

Avec la pince de cuisine Tweezy, le plat peut être particulièrement bien présenté – avec précision, calme et propreté.